零食需求不降反升

2022年預(yù)計(jì)突破1.5萬億元

休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、干果、膨化食品、肉制食品、茶飲沖泡、甜品糖果等等都屬于這一品類。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人均可支配收入不斷提高。如今，休閑零食已成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)品之一。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。

疫情背景下，人們對(duì)零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期的一份《零食現(xiàn)狀報(bào)告》就顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數(shù)量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”。《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》則顯示，近七年來中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬億元。

報(bào)告指出，目前我國(guó)休閑零食賽道仍有較大的增長(zhǎng)空間，同時(shí)休閑零食行業(yè)整體集中度低，休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

從上世紀(jì)90年代至今30年時(shí)間，零食行業(yè)已經(jīng)大體經(jīng)歷了三輪模式創(chuàng)新。1.0時(shí)代的“零食大王”們采用“大單品+大生產(chǎn)+大渠道+大零售”的模式拿下全國(guó)市場(chǎng)；2.0時(shí)代，休閑零食全品類連鎖店放棄了傳統(tǒng)零食企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的大包大攬，開辟了一種“輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”的思路；3.0時(shí)代，零食行業(yè)開始以互聯(lián)網(wǎng)為主導(dǎo)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力變成了與互聯(lián)網(wǎng)的適配性。如今，零食4.0時(shí)代已經(jīng)開啟，以Z世代、10后為代表的消費(fèi)者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開始在產(chǎn)品開發(fā)、情感共鳴等層面向Z時(shí)代靠攏。

“健康”零食增速顯著

食用場(chǎng)景覆蓋正餐

綜合天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以“健康”為關(guān)鍵字的休閑食品及點(diǎn)心對(duì)比去年同期增速顯著。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等成為了流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術(shù)、非油炸、低溫脫水等技術(shù)更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。

在年輕人又要健康又要貪嘴的需求下，零食與保健品開始雙向奔赴，讓功能性零食這一賽道逐漸壯大。白蕓豆、益生菌奶片、果蔬酵素壓片糖果都成為了今年零食界的“網(wǎng)紅”。

健康化零食的食用場(chǎng)景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為了早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風(fēng)干牛肉干作為代餐出現(xiàn)在了午餐時(shí)光，全麥餅干、睡眠軟糖作為夜宵也不會(huì)很有“罪惡感”。

零食邊角料成新“熱門”

提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買

值得關(guān)注的是，近期，零食邊角料成為新晉“熱門”，并且尤其受到年輕人青睞，成為他們的“省錢寶藏”。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在某電商平臺(tái)的銷售額為2030萬元，同比大幅增長(zhǎng)約17倍。

在電商平臺(tái)搜索“零食邊角料”，發(fā)現(xiàn)商家眾多，從知名食品品牌到個(gè)體戶，商品從豬肉脯碎片到面包邊，從火腿碎到水果片，從海苔碎到蛋糕邊，基本上涵蓋了消費(fèi)者想吃的小零食種類。不少消費(fèi)者認(rèn)為邊角料和正品的口味配料一致，同時(shí)價(jià)格也更實(shí)惠低廉，值得購(gòu)買。也有一些消費(fèi)者反映購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)食品“味道不同”“包裝簡(jiǎn)陋”“標(biāo)簽信息不全”，甚至“吃了拉肚”，這些邊角料的食品安全問題引人關(guān)注。

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，食品邊角料直接報(bào)廢會(huì)造成食品浪費(fèi)，如果生產(chǎn)、銷售商家手續(xù)齊全，正規(guī)經(jīng)營(yíng)，低價(jià)銷售也是厲行節(jié)約之舉。但事實(shí)上，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了控制成本，都會(huì)盡量減少邊角料的產(chǎn)生。市場(chǎng)上充斥著大量的食品邊角料，是混入過期食品的“問題食品”，或沒有食品合格證的“三無”產(chǎn)品，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。此外，即使是正規(guī)廠家出品的食品邊角料，如果改變了包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确绞?，也可能影響原來的保質(zhì)期，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。因此，提醒消費(fèi)者要理性謹(jǐn)慎消費(fèi)。（文/記者 陳斯）

新生代“朋克養(yǎng)生”成風(fēng)

26歲的小曾每天吃完早餐，會(huì)泡上一杯水蜜桃味的維生素泡騰水；如果跟朋友聚會(huì)吃了大餐，她會(huì)在飯后嘬一包酵素果凍；晚上睡覺前或者熬完夜，她還會(huì)喝下一小瓶膠原蛋白飲料和一片護(hù)肝片。

紅棗、枸杞、桑葚、黃芪、百合、干桂圓、玫瑰花、菊花、維生素B、維生素E、黑芝麻丸、輔酶Q10……在另一位與小曾同齡的女孩房間，打開一個(gè)被她戲稱為“存命箱”的小箱子，琳瑯滿目的保健產(chǎn)品撲面而來。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData發(fā)布的《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，我國(guó)半數(shù)以上的“90后”有脫發(fā)、掉發(fā)、視力減弱的困擾，同時(shí)約有四成存在肥胖、運(yùn)動(dòng)能力下降的情況，還有三成出現(xiàn)免疫力下降的問題。健康消費(fèi)已經(jīng)成為越來越多年輕人的常態(tài)化需求。

京東數(shù)據(jù)也顯示，剛剛過去的2020年，“95后”養(yǎng)生消費(fèi)增長(zhǎng)超2倍。CBNData和阿里數(shù)據(jù)顯示，近3年來，“90后”已成為線上購(gòu)買傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的中堅(jiān)力量。

零食化保健品熱銷

“酸酸甜甜的，吃起來也沒什么負(fù)擔(dān)，全當(dāng)吃零食啦?！毕裥≡粯?，不少當(dāng)代年輕人生活節(jié)奏快、追求高效率和即時(shí)享受，在養(yǎng)生這件事上也是如此。相比于傳統(tǒng)需要蒸、煮、燉、熬才能食用的養(yǎng)生食材，年輕人更青睞“開袋即食”和口感好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品。

2020年底，快手第一主播辛巴團(tuán)隊(duì)在直播間售賣名為燕窩實(shí)為燕窩風(fēng)味飲料的風(fēng)波曾引發(fā)全行業(yè)關(guān)注。撇開其夸大宣傳等問題不談，在辛巴燕窩風(fēng)波背后，其實(shí)正是一股“保健品快消化”的風(fēng)潮。

能“防脫發(fā)少白頭護(hù)發(fā)生發(fā)”的生物素軟糖，每天嚼兩粒就能“吃出嫩白玫瑰肌”的水果糖，餐后吃一條不僅能“排毒解油”還能幫助瘦身的酵素果凍……記者在電商網(wǎng)站上搜索“防脫發(fā)”“減肥”等關(guān)鍵詞后，一些令人躍躍欲試的養(yǎng)生零食映入眼簾，其中不少月銷數(shù)千甚至數(shù)萬件。

天貓近日發(fā)布的消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，過去一年，人們自我關(guān)愛的意識(shí)被進(jìn)一步激發(fā)，新興消費(fèi)者對(duì)“健康”與“美麗”的追求，讓養(yǎng)生走向“快消化”。保健產(chǎn)品劑型零食化，維生素、褪黑素、魚油紛紛做成軟糖，連玻尿酸、煙酰胺等美容成分也能口服食用。

在保健品巨頭湯臣倍健的電商平臺(tái)店鋪內(nèi)，DHA軟糖、水蜜桃口味的膠原蛋白飲料等更符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣的商品熱銷。老字號(hào)、零食品牌也感受到了這股熱浪，加入“朋克養(yǎng)生”的隊(duì)伍。同仁堂開起咖啡館，一杯“枸杞拿鐵”同時(shí)滿足了年輕人維持潮流生活方式和養(yǎng)生的雙重意圖，方回春堂、胡慶余堂、潘高壽等藥企推出了獨(dú)立包裝的黑芝麻丸幫助年輕人“固發(fā)養(yǎng)發(fā)”；零食巨頭三只松鼠推出了滋補(bǔ)零食紅棗枸杞丸、紅豆薏仁丸等。

別把“軟糖”當(dāng)“藥丸”

值得注意的是，一些商家打起了擦邊球，以零食之名，通過夸大宣傳，試圖行保健品甚至藥品之實(shí)。

減肥軟糖、燃脂奶片、減肥果凍……在讓人眼花繚亂的養(yǎng)生零食里，記者進(jìn)入了一款自稱“軟糖減肥”糖果的頁(yè)面。首頁(yè)上寫著的“一粒瘦三斤”“躺著吃就能瘦”“沒有副作用”信息極具誘惑力。

另一款“燃脂奶片”的商品頁(yè)面，靠什么燃脂全無說明，記者追問時(shí)，商家客服只以“排油排毒，阻斷脂肪”回復(fù)，拒絕透露進(jìn)一步信息。

相比于披著保健品功效的真零食，暗藏藥品功效的“假零食”危害性值得警惕。據(jù)央視報(bào)道，浙江臺(tái)州不久前查處了一處生產(chǎn)有毒有害“減肥軟糖”的窩點(diǎn)，其生產(chǎn)的減肥軟糖含有國(guó)家目前明令禁止的違禁藥西布曲明，可能對(duì)心臟功能造成嚴(yán)重?fù)p害。

“市面上一些號(hào)稱天然的燃脂奶片、減肥糖，連有效成分都說不清楚，賣的就是愿者上鉤?！币晃粻I(yíng)養(yǎng)師博主提醒消費(fèi)者。（北京日?qǐng)?bào)? 記者：孫奇茹）