這項新研究由哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院等機構(gòu)主持，使用世界銀行全球膳食數(shù)據(jù)庫等數(shù)據(jù)，估算了185個國家和地區(qū)居民15種關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入情況，分別為：鈣、碘、鐵、維生素B2（核黃素）、葉酸、鋅、鎂、硒、維生素B1（硫胺素）、煙酸、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。

結(jié)果顯示，幾乎所有年齡組都存在關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足，4種營養(yǎng)素攝入不足尤為突出，分別為碘（缺乏人口占全球人口的68%）、維生素E（67%）、鈣（66%）和鐵（65%）。另外，超過一半的人攝入維生素B2（核黃素）、葉酸、維生素C和維生素B6水平不足。煙酸的攝入量最接近充足，全球只有22%的人口攝入不足，其次是硫胺素（30%）和硒（37%）。

從性別差異來看，在同一國家和同一年齡組中，女性碘、維生素B12、鐵和硒的攝入不足多于男性；男性鈣、煙酸、維生素B1（硫胺素）、鋅、鎂、維生素A、維生素C和維生素B6攝入不足多于女性。值得關(guān)注的是，全球很多地區(qū)（如東亞、南亞、撒哈拉以南非洲、北美、歐洲等）的10~30歲人群鈣攝入量普遍不足。

北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，這個研究對我國居民提高營養(yǎng)水平有一定借鑒意義。隨著生活水平的提高，多數(shù)國人早已不為溫飽發(fā)愁，在不少人群中甚至出現(xiàn)高脂、高糖、高能量的西方化飲食模式。由于膳食不均衡，營養(yǎng)素就不能全面攝入，導(dǎo)致“隱形饑餓”問題，即身體攝入的營養(yǎng)不均衡，部分營養(yǎng)超出需求，還伴有部分營養(yǎng)缺失的現(xiàn)象。為了解決這一問題，一是需要加強平衡膳食的宣傳，鼓勵大眾按照“膳食寶塔”，適量攝入谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋奶類，控制油脂和鹽的攝入，保證食材多樣性；二是針對不同地區(qū)、不同人群制定合理的公共衛(wèi)生政策，進行有針對性的營養(yǎng)強化。

龔雄輝說，新研究反映的關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足情況，有些在我國已不常見，比如碘缺乏問題，我國通過食鹽加碘已經(jīng)很好地解決，但也有幾個營養(yǎng)素缺乏情況和全球類似，大眾需要提升補充意識。

維生素B2。維生素B2又稱核黃素，參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，缺乏的表現(xiàn)主要是眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)，如唇炎、口角炎、舌炎等。在我國居民最缺乏的維生素中，維生素B2排名第一。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男女維生素B2推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。而根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民維生素B2平均每日攝入量只有0.7毫克，分別為男女推薦攝入量的50%和58%。龔雄輝說，維生素B2攝入不足，與人們飲食不均衡，攝入某些動物性食物、綠色蔬菜、豆類不足，以及一些錯誤的烹飪方法有關(guān)。動物性食物、乳制品、蛋類的維生素B2含量較為豐富，可以適當(dāng)吃些動物的肝臟、腎臟、心臟，此外，綠色蔬菜、豆類食物中維生素B2的含量也較高。不過，維生素B2對光敏感，上述新鮮食物最好避免日曬，在烹飪時不要加堿，也不要高溫油炸或紅燒，可保證維生素B2的最佳吸收。

維生素B1。維生素B1又叫硫胺素，與神經(jīng)系統(tǒng)功能密切相關(guān)，缺乏時會誘發(fā)腳氣病（不是腳蘚），導(dǎo)致手指腳趾麻木、肌肉酸痛、水腫、心悸等不適。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男女維生素B1的推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。但在近40年里，我國居民維生素B1攝入越來越少，只有0.8毫克/天，不足以前的1/3。究其原因，主要是因為人們更多地食用精加工米面，雖然口感更好，但谷物表皮和胚芽中的維生素B1被白白浪費。另外，大量飲酒的人，酒精會對胃黏膜造成損害，也會影響維生素B1的吸收。龔雄輝說，全谷物、豆類及干果，含有豐富的維生素B1，動物內(nèi)臟（肝、心、腎）、瘦肉、蛋類中的含量也較多，可適當(dāng)多吃一點，烹飪時，注意不要加堿，同樣要避免高溫煎炒、油炸，一般溫度烹飪時損失不多。

鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也參與神經(jīng)、免疫、血液、內(nèi)分泌等多系統(tǒng)的重要生理活動，缺乏時會導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、中老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人鈣的推薦攝入量應(yīng)為800毫克/天。而《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民鈣的平均每日攝入量只有328.3毫克。龔雄輝說，這與國人奶制品和深色蔬菜攝入不足有關(guān)?！吨袊用裆攀持改?022》建議，成人每天應(yīng)喝奶（或奶制品）300~500克，但很多人特別是老年人沒有喝奶的習(xí)慣，全民奶攝入量達標(biāo)者只有22.5%。因此，建議大家每天攝入一些奶制品，比如牛奶、酸奶、奶酪，也可以多吃一些豆制品或堅果，如豆皮、豆腐、杏仁、芝麻等，或吃一些含鈣高的蔬菜，比如小白菜等；平時還要多曬太陽，增加戶外運動，除非紫外線很強，不要把全身都包裹起來；還應(yīng)避免吸煙、過量飲酒、長期大量飲用濃咖啡和濃茶。

維生素C。維生素C又稱抗壞血酸，有抗氧化作用，能改善鐵、鈣和葉酸的利用，缺乏時會導(dǎo)致壞血病。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人每天應(yīng)攝入100毫克維生素C，若想達到預(yù)防慢性疾病的效果，每天最好攝入200毫克。但數(shù)據(jù)顯示，我國居民維生素C平均每日攝入量為75.5毫克。龔雄輝表示，維生素C攝入不足主要與蔬菜、水果攝入量少，食物烹飪時間過長有關(guān)。柑橘類水果、草莓、獼猴桃和綠葉蔬菜中都含有豐富的維生素C，每天吃夠一斤蔬菜和半斤水果就能滿足身體對維生素C的需求，不需要額外補充。