吃得越咸 胖得越快

一提到超重肥胖，我們往往最先想到的是高油和高糖，其實(shí)，高鹽同樣會(huì)導(dǎo)致超重肥胖，甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味，還能增強(qiáng)甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學(xué)異味，完善整體的風(fēng)味特征，能維持人體的滲透壓和酸堿平衡，幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，維持身體健康，但攝入過(guò)多也會(huì)產(chǎn)生許多危害。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，超重和肥胖與高鹽攝入關(guān)系密切，較高的鹽攝入量會(huì)增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為，高鹽飲食導(dǎo)致健康人空腹生長(zhǎng)激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機(jī)制，高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致內(nèi)源性果糖和噬菌體增加，同時(shí)產(chǎn)生瘦素抵抗導(dǎo)致肥胖。

因此，對(duì)于超重和肥胖人群，尤其是青少年，除了要控制油和糖的攝入，還要養(yǎng)成清淡的口味，減少食物中鹽的量。

人們更關(guān)注糖 卻忽視了鹽

說(shuō)到重口味，必然離不開(kāi)鹽油糖。長(zhǎng)期攝入高鹽、高油、高糖的食物會(huì)增加多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此“三減（減鹽、減油、減糖）”就顯得尤為重要。但人們往往更關(guān)注控糖，卻忽視了控鹽。調(diào)查顯示，68％的消費(fèi)者有控糖意愿，58.1%消費(fèi)者在點(diǎn)飲品時(shí)會(huì)主動(dòng)要求少糖或無(wú)糖，但在點(diǎn)餐時(shí)，只有31.4%消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)要求商家少放鹽。殊不知，中國(guó)人食鹽攝入超標(biāo)的情況更為嚴(yán)峻，高鹽飲食對(duì)我們和孩子的健康危害甚至超過(guò)高油和高糖，應(yīng)引起重視。

但中國(guó)居民的飲食習(xí)慣中食鹽攝入量居高不下，《中國(guó)居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，但研究發(fā)現(xiàn)我國(guó)當(dāng)前食鹽攝入量是9.3克/天，幾乎達(dá)到推薦量的2倍，而北方地區(qū)食鹽量為16-18克/天，更是超過(guò)3倍。

鹽與兒童血壓密切相關(guān)

高鹽的飲食會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)外研究結(jié)果顯示，食物中添加鹽的頻率越高，過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)就越高，預(yù)期壽命也越短。對(duì)于兒童青少年，高鹽飲食同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關(guān)，高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加，減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。高鹽飲食還會(huì)影響兒童體內(nèi)對(duì)鋅的吸收，影響孩子智力的發(fā)育，造成孩子免疫力下降，從而引發(fā)各種疾病。

兒童攝入鹽超標(biāo) 重要原因在廚房

研究顯示，中國(guó)居民膳食中的鹽一多半都來(lái)源于廚房，因此，減少家庭廚房鹽的使用對(duì)于控制鹽攝入至關(guān)重要。但在很多家庭中，家長(zhǎng)在給孩子準(zhǔn)備飯菜時(shí)，往往以自己的口感來(lái)決定咸淡，特別是口味較重的老人，更容易讓孩子吃較咸的食物，增加了孩子鹽的攝入量。根據(jù)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告，美國(guó)79%的1-3歲兒童，87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過(guò)多的鹽。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所在“中國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康研究成果國(guó)家級(jí)報(bào)告會(huì)”上發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)兒童青少年鈉攝入量普遍超標(biāo)，平均超過(guò)建議值2倍多。

不同年齡段的兒童每天需要多少鹽

那么，推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢？

2-3歲的兒童，推薦攝入量為≤2（克/天）；

4-6歲的兒童，推薦攝入量為≤3（克/天）；

7-10歲的兒童，推薦攝入量≤4（克/天）；

11歲以上的兒童青少年，推薦攝入量為≤5（克/天）。

該如何科學(xué)減鹽

1.做飯時(shí)少放5%-10%的鹽

減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。

2.學(xué)會(huì)使用工具

限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見(jiàn)，不宜盲目選擇低鈉鹽。

3.巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮

用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺(jué)。需要注意，雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉，用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。

4.警惕“隱形鹽”

控制食鹽攝入量，要同時(shí)注意減少“隱形鹽”攝入，例如，面條、面包、餅干等食品中也含有鹽，應(yīng)注意總體攝入量。

目前，隨著生活節(jié)奏的加快，慢性?。ㄈ绺哐獕骸⒏哐?、高血脂等疾?。┲鸩匠蔀橥{人類健康的頭號(hào)公敵。為此，倡導(dǎo)全民健康生活方式，強(qiáng)化“三減三健”意識(shí)，才能積極享受樂(lè)觀豁達(dá)人生。

何謂“三減三健”？

減少鹽類攝入、減少糖類攝入、減少油脂攝入。

倡導(dǎo)健康口腔、倡導(dǎo)健康體重、倡導(dǎo)健康骨骼。

為什么要“三減三健”？

長(zhǎng)期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問(wèn)題，增加患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期血脂異常還會(huì)引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。齲齒和牙周疾病是最常見(jiàn)的口腔疾病，鈣質(zhì)的不可逆流失也易引起骨質(zhì)疏松等骨骼健康問(wèn)題。

如何做到“三減三健”？

減鹽：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過(guò)5克。

（1）糾正過(guò)咸口味，可以使用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味品，提高菜肴鮮味。

（2）采取總量控制，使用限鹽勺，按量放入菜肴。

（3）使用低鈉鹽、低鈉醬油或限鹽醬油，少放味精。

（4）少吃醬菜、腌制食品及其他過(guò)咸食品。

（5）少吃零食，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，拒絕高鹽食品。

減油：控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量25克。

（1）使用蒸、煮、燉、燜、拌等無(wú)油、少油方法。

（2）采取總量控制，使用控油壺，按量取用。

（3）少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等。

（4）不喝菜湯。

（5）少吃含“部分氫化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“人造奶油”的預(yù)包裝食品。

減糖：每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

（1）多喝白開(kāi)水，不喝或少喝含糖飲料。

（2）少吃甜食、點(diǎn)心。

（3）烹調(diào)食物時(shí)少放糖。

健康體重：健康飲食、適量運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵。

（1）食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。

（2）食不過(guò)量、定時(shí)定量、細(xì)嚼慢咽。

（3）少靜多動(dòng)、貴在堅(jiān)持。

（4）日行萬(wàn)步、適度量力。

健康口腔：指良好的口腔衛(wèi)生、健全的口腔功能以及沒(méi)有口腔疾病。

（1）早晚刷牙，保持口腔清潔。

（2）飯后漱口或咀嚼無(wú)糖口香糖。

（3）使用含氟牙膏。

（4）少吃糖，少喝碳酸飲料。

（5）家長(zhǎng)應(yīng)幫助或監(jiān)督6歲以下兒童刷牙。

（6）每年潔牙（洗牙）一次。

（7）定期口腔檢查 。

（8）吸煙有害牙周健康。

（9）牙齦出血、牙齦腫脹、食物嵌塞等癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診治。

健康骨骼：鈣是決定骨骼健康的關(guān)鍵元素，當(dāng)體內(nèi)鈣質(zhì)“支出”大于“收入”，將引發(fā)骨質(zhì)疏松癥等骨骼健康問(wèn)題。

（1）多吃富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、酸奶、豆類及豆制品、蝦皮、海魚(yú)、雞蛋和動(dòng)物肝臟等。

（2）清淡飲食，減少食鹽攝入量。

（3）少喝咖啡、碳酸飲料和酒。

（4）平均每天至少20分鐘日照。

（5）適量運(yùn)動(dòng)，維持和提高肌肉關(guān)節(jié)功能。

（6）平衡練習(xí)（如金雞獨(dú)立、單腳跳等），減少跌倒和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

（來(lái)源：全民健康生活方式行動(dòng)）

國(guó)人糖攝入增5倍

近年來(lái)，中國(guó)人對(duì)糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒(méi)有被更多的人認(rèn)識(shí)到。2008年，有調(diào)查顯示，每個(gè)中國(guó)人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當(dāng)于平均每人每天攝入50多克糖。與30年前相比，中國(guó)人的糖攝入量整整上升了5倍。

而世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查了23個(gè)國(guó)家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙！

這項(xiàng)調(diào)查還提示，長(zhǎng)期嗜高糖食物的人，他們的平均壽命比正常飲食的人要縮短10年—20年，并提出了“戒糖”的口號(hào)。

一口糖毀全身

誘發(fā)高血壓

高鹽飲食和高血壓緊密相關(guān)已成為公認(rèn)的研究結(jié)論。高血糖水平作用于下丘腦的某個(gè)關(guān)鍵部位，會(huì)引起心率加快、血壓升高。

引起肥胖

糖進(jìn)入到人體后，沒(méi)有作為人體所需要的能量和以備急用以糖原形式儲(chǔ)存起來(lái)的多余部分糖，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存到體內(nèi)，久而久之引起肥胖。易患骨質(zhì)疏松進(jìn)食大量糖或碳水化合物，會(huì)消耗體內(nèi)大量鈣、鎂、鈉等，體內(nèi)鈣的不足使肌肉硬化和張力減弱，調(diào)節(jié)血壓的機(jī)制紊亂，大量鈣被中和，又能讓骨骼脫鈣而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

引發(fā)痛風(fēng)

糖過(guò)量易導(dǎo)致人體內(nèi)源性尿酸的形成，而尿酸過(guò)高，就很容易引發(fā)痛風(fēng)，大量喝甜飲料的人痛風(fēng)的發(fā)病率比不喝甜飲料的人高出多倍。

易長(zhǎng)皺紋

糖分會(huì)與皮膚中的膠原蛋白結(jié)合，削弱膠原蛋白對(duì)皮膚的修復(fù)和再生功能，導(dǎo)致皮膚過(guò)早出現(xiàn)皺紋和變得松弛。研究表明，50歲—70歲的人如果血糖水平增高，會(huì)讓他們看上去老了5個(gè)月—7個(gè)月。

易長(zhǎng)齲齒

經(jīng)常吃糖又不及時(shí)漱口，極易患齲齒（蛀牙）及多種口腔疾病。容易厭食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

如果吃糖太多，會(huì)影響食欲，其他營(yíng)養(yǎng)素勢(shì)必?cái)z入減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

3招揪出“隱形糖”

1.吃水果查查含糖量

很多人以為，水果以“水”為主，熱量不高，其實(shí)水果的含糖量也是有高有低，新版膳食指南就建議大家選含糖量低的水果。

含糖量低的水果(含糖量4%~10%)，例如西柚、西瓜、青梅、草莓、楊梅；

含糖量中等的水果(含糖量10%~15%)，例如橘子、木瓜、桃子、蘋(píng)果、葡萄、菠蘿、獼猴桃、石榴；

含糖量高的水果(含糖量>15%)，例如香蕉、柿子、荔枝、山楂、甘蔗、鮮棗。

2.買零食看標(biāo)簽

有些零食雖然吃起來(lái)不覺(jué)得甜，但其中的糖含量卻高的驚人。葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜和玉米糖漿都屬糖類，

越是排在食物配料表前邊的成分，其含量就越高。

所以一定要學(xué)會(huì)看食物標(biāo)簽，這樣的話，即使是包裝食物中的隱形糖，也能被我們揪出來(lái)。

3.做菜少用糖醋、紅燒

烹飪也要注意，盡量避免糖醋、紅燒等方法。像紅燒肉、魚(yú)香肉絲都是高糖，一份紅燒排骨、紅燒魚(yú)、魚(yú)香肉絲大概加糖25克—30克，糖醋排骨和糖醋里脊每份要加入75克左右的糖。另外，番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬，每百克大概有15克左右的糖。

6招幫你健康吃糖

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》提出的建議是：每人每日添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好限制在25克以內(nèi)。建議：

1.多吃天然食物，少吃精加工食物。

適當(dāng)吃一些水果，就比直接吃甜蛋糕、喝糖飲料要好。

2.若當(dāng)天喝了蜂蜜水或紅糖水，則之后最好避免其他甜的食物。

3.少吃膨化食品，雪餅、鮮貝、蝦條等。

它們吃起來(lái)雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，卻不含抑制糖上升的膳食纖維。

4.少吃肉干、肉脯、話梅。

為了口感，一些加工肉制品，如肉干、肉脯里含有不少糖。而話梅等零食為了防止變質(zhì)，也會(huì)加入大量的糖抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

5.不喝或少喝糖飲料，少喝乳酸菌飲料。

喝咖啡、豆?jié){時(shí)，少加或不加糖。

6.打著“低糖”和“無(wú)糖”標(biāo)簽的食物要注意。

無(wú)糖中創(chuàng)造甜味的是人工合成甜味劑。甜味劑不是營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)產(chǎn)生能量，也不能被人體利用，攝入過(guò)多甜味劑會(huì)加重臟器負(fù)擔(dān)。

低糖食物，則要看看它有沒(méi)有達(dá)到低糖標(biāo)準(zhǔn)（100毫升液體或固體中，糖含量低于5g）。