07月05 健康喝茶有“四看”

如今，喝茶已不單成了一種生活習(xí)慣，更是關(guān)乎健康的養(yǎng)生之道。日常生活中，幾乎人人都愛喝茶，但怎樣喝茶才能更好地發(fā)揮其健康作用，未必人人都懂，為此記者采訪了浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授，告訴大家如何健康喝茶。

看“茶”喝茶。王岳飛介紹說，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽先生提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類系統(tǒng)”，是以茶多酚氧化程度把初制茶分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大類。綠茶中茶多酚的氧化程度最低，小于10％，如龍井在5%左右；黑茶中茶多酚的氧化程度可達(dá)80％~98％ ，普洱熟茶則高達(dá)95%左右。從中醫(yī)角度看，茶又可分涼性、平和和溫性。根據(jù)化學(xué)成分的差異和人體反應(yīng)的不同，從總體上講， 綠茶、白茶性寒涼，味苦甘；烏龍茶、黃茶性平和、味苦、微甘；紅茶、黑茶偏溫不寒，味苦。

看“人”喝茶。王岳飛強(qiáng)調(diào)，體質(zhì)不同的人所喝的茶也應(yīng)不同。總的原則是，熱性體質(zhì)的人應(yīng)多喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者應(yīng)多喝溫性茶。我國(guó)2009年發(fā)布的《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)將人體體質(zhì)劃分為九種類型，即：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)判斷一下，如果自己屬于陽虛質(zhì)，可多喝紅茶、黑茶、重度發(fā)酵烏龍茶，少喝綠茶、黃茶、苦丁茶；如果屬于陰虛質(zhì)者或濕熱質(zhì)，則應(yīng)多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶，慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶；氣郁質(zhì)者應(yīng)多喝富含氨基酸的白茶、花茶、低咖啡堿茶；特稟性體質(zhì)則需要喝低咖啡堿茶、淡茶；其他體質(zhì)類型可適量喝各種茶。人的體質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化過程，抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣可導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化。所以喝茶時(shí)不必一成不變，無論哪種茶，偶爾喝點(diǎn)，品鑒一下都沒關(guān)系。

看“時(shí)”喝茶?！皶r(shí)”的含義主要有兩點(diǎn)：喝茶時(shí)令和喝茶時(shí)間。在喝茶時(shí)令方面，通常春天適合多喝茉莉花茶、玫瑰花茶、牡丹花茶等芳香開竅的花茶來疏肝理氣；夏天可多喝白茶、黃茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱等來祛濕避暑；秋季應(yīng)多喝烏龍茶或者紅、綠茶混用，綠茶、花茶混用，以解燥除煩；冬季可多喝紅茶、熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶來溫暖脾胃。喝茶的時(shí)間也可稍加注意，如飯前別喝茶，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化；睡覺前不要喝濃茶，以防影響睡眠；吃了過多肉類食物后，可適當(dāng)多喝些濃茶，以促進(jìn)脂肪快速消化。另外，著名茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授還提出了一個(gè)不同茶類品飲的時(shí)間軸：六大茶類，健康屬性有所不同，建議交替喝；一天之中，早中晚由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵；一年之中，春夏秋冬由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵；一生之中，隨著年齡增大由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵。

看“溫”喝茶。王岳飛說，沖泡名優(yōu)細(xì)嫩綠茶，一般以80℃~90℃的水（水燒開后再冷卻）為宜，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮、滋味鮮爽，維生素C破壞較少。普通綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶和黑茶，可用100℃沸水沖泡，水溫低會(huì)導(dǎo)致滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。適宜的飲茶溫度對(duì)健康也很重要。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)出警告，飲用溫度超過65℃的熱飲有致癌風(fēng)險(xiǎn)。王岳飛建議，喝茶時(shí)可以將茶湯倒入較小的杯子中，這樣散熱較快，喝起來既不用等太長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)燙嘴。