04月27 中國(guó)居民膳食優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

早在二千多年前,我們的祖先就在《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、 五畜為益、五菜為充”的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的理論。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展, 傳統(tǒng)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)潛移默化地發(fā)生了變化, 并且 有“西方化”的趨勢(shì),因此必須尋找膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展的策略,以便正確引導(dǎo)國(guó)民飲食消費(fèi),保證人民的營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康。

1.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀

我國(guó)地域遼闊,全國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平很不平衡?？傮w來講,目前我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)正 處在由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型過渡的階段, 大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)已達(dá)到小康水平, 少數(shù)落后和邊遠(yuǎn)地區(qū), 還有一部分人的溫飽問題沒有解決; 我國(guó)居民既有因食物短缺或品種單調(diào)所造成的各種 營(yíng)養(yǎng)缺乏病,如一般營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素A 、 D 、B缺乏病等;同時(shí)又有由于膳 食結(jié)構(gòu)不平衡與某些營(yíng)養(yǎng)素失調(diào)或過剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、腦血管病、糖尿病等。 總的說來, 人民的營(yíng)養(yǎng)狀況還處于較低水平, 傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)正受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā) 展等方面的沖撞,食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生深刻的變化。

據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查資料分析,在我國(guó)人民的膳食中, 平均每人每日攝入的總熱量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物攝入量很高, 有400~500克, 他所提供的熱量約為總熱量的75%;蛋白質(zhì)的攝入量為70克左右(其中植物蛋白約占90%), 由蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量的10~15%; 脂肪攝入量較低, 一般為40~60克, 主要為富含不飽和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的熱量占總熱量的15~18%。

由此可以看出, 我國(guó)人民的膳食組成仍以谷糧類和蔬菜類食品為主, 動(dòng)物性食品所占的比例雖有所提高,但仍然較小,多數(shù)省、市地區(qū)已達(dá)到 1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的膳食營(yíng) 養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn), 也達(dá)到了世界衛(wèi)生組織建議的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo), 但是在某些微量營(yíng)養(yǎng)素方面, 如 鐵、鋅、碘等,全國(guó)人均攝入量還都偏低,有些地區(qū)甚至缺乏。

2.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)得優(yōu)點(diǎn)

我國(guó)人民得膳食結(jié)構(gòu)正是在傳統(tǒng)理論的指導(dǎo)下, 以植物性食物為主動(dòng)物性食物為輔, 葷 素結(jié)合,講究雜食, 各種營(yíng)養(yǎng)素的配比較平衡。這種傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)具有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是脂 肪的攝入量低,且脂肪中大多數(shù)是富含不飽和脂肪酸的植物油,不會(huì)引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的熱量來源主要是碳水化合物, 這種熱量類型, 結(jié)合我國(guó)居民的勞動(dòng)量,持基本 平衡狀態(tài),不會(huì)引起肥胖癥。

3.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn)

①各地區(qū)、各類人群間膳食結(jié)構(gòu)的差別較大

由于我國(guó)地域遼闊、人口眾多, 各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展極不平衡,造成各地區(qū)、各類人群間膳食結(jié) 構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)水平的較大差別。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市已出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過?！爆F(xiàn)象。我國(guó)一些大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)已明顯地西方化, 其疾病譜正向著經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)社會(huì)遷移, 即“貧困 性疾病”逐漸減少,“富裕型疾病”不斷上升。根據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì),腫瘤、腦血管疾病和缺血 性心臟病已占病亡原因的前三位;相反,急性傳染病和結(jié)核病的死亡率明顯下降。

對(duì)不同膳食習(xí)慣的城區(qū)、農(nóng)村、漁區(qū)、牧區(qū)以及半農(nóng)半牧區(qū)進(jìn)行綜合營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,結(jié)果說明不 同地區(qū)的膳食組成差別很大。 在牧區(qū)居民膳食中, 以肉類和奶類的消費(fèi)最高, 豆類幾乎為零, 牧民脂肪攝入量有80%是動(dòng)物性脂肪,而膳食中的維生素C幾乎為零,高血壓和冠心病的 患病率在牧民中最高,漁民中最低。

雖然我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化, 食物供給量和營(yíng)養(yǎng)狀況已有很大改進(jìn), 但據(jù)1990年的估算, 我國(guó)仍有3500萬居民還沒有解決溫飽問題, 熱量和蛋白質(zhì)還處于不足狀態(tài)。

②營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的病率較高

我國(guó)居民的三大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)供給量,總的來說已基本滿足兒童生 長(zhǎng), 婦女妊娠授乳及一般工作和適當(dāng)體力活動(dòng)的需要。 但是在某些微量元素方面, 全國(guó)人均 攝入量還都偏低。在不同地區(qū)人群中,缺鐵性貧血十分普通。

③動(dòng)物性食品攝入量少且品種單一

我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的動(dòng)物性食品, 所占的比例很小且品種單一, 其主要肉食品為豬肉, 而 牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、魚肉,蛋與蛋制品、乳與乳制品的量很少或極少。豬肉是肉類中 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量最低的一種, 它含脂肪量高而蛋白質(zhì)低于其他肉類, 并且在人類蛋白質(zhì)的合成過程 中,蛋白質(zhì)的來源過分單一,也會(huì)影響氨基酸的選擇和利用。因此,應(yīng)努力改變這種現(xiàn)狀, 增加肉類的花色品種。

在一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū),肉類的消費(fèi)還極少,不少地區(qū)的農(nóng)民還是以“打牙祭”的方式吃肉, 即半個(gè)月或一個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間吃一次肉。

④以素食為主結(jié)構(gòu)的美中不足

從我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來看, 以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)仍欠完善。 以素食為主的氮源主要來自大 豆及其豆制品,動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占的比例很小。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、器官的重要物質(zhì)基礎(chǔ), 足夠的蛋白質(zhì)是健康成長(zhǎng)發(fā)育的保證,這一點(diǎn)無論從身高還是從體重方面來說都可以證實(shí)。

總之, 無論從我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)的歷史, 還是國(guó)內(nèi)外營(yíng) 養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界、食品學(xué)界學(xué)者的研究,都可以證明:堅(jiān)持以谷物類和蔬菜、水果等食物為 主, 適當(dāng)輔以動(dòng)物性食物的膳食結(jié)構(gòu), 符合人體的生理需要和新陳代謝特點(diǎn), 是人類健康長(zhǎng)壽的基礎(chǔ),是食物 —營(yíng)養(yǎng) —健康辨證關(guān)系的“黃金結(jié)構(gòu)” 。