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“減油”是“三減三健”(減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼)為主題的全民健康生活方式行動中的一項重要內(nèi)容。對于“減油”,快來看看你還有哪些認(rèn)識誤區(qū)? 誤區(qū)一,動物油沒有植物油健康最好不要吃? 烹調(diào)油根據(jù)來源可以分為植物油和動物油,常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、橄欖油等;常見的動物油包括豬油、牛油、羊油等。 植物油和動物油最大的區(qū)別在于,植物油不飽和脂肪酸含量比較高,動物油飽和脂肪酸含量較高。攝入過多飽和脂肪酸,可能增加血液中膽固醇含量,增加心血管疾病患病風(fēng)險。 選擇植物油還是動物油,關(guān)鍵要看個人日常膳食組成。如果平時吃豬肉、牛肉、羊肉比較多,建議烹調(diào)油盡量選擇植物油;如果平時素食比較多,也可以適量使用動物油烹飪。 特別注意,要減少加工零食和油炸香脆食品攝入,常溫下“脆”和“起酥”的食品如薯條、土豆片、餅干、蛋糕、加工肉制品,可能由棕櫚油等制作。 油炸食品風(fēng)味雖好,但是高溫油炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失、產(chǎn)生致癌物、難以消化、影響智力,增加罹患心血管病的風(fēng)險,偶爾品嘗一下,但不能經(jīng)常吃,而且一次不宜吃得太多,吃完后應(yīng)多吃富含維生素C或纖維素的新鮮水果、蔬菜。 《中國居民膳食指南(2022)》推薦日常飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在總脂肪攝入量的10%以下。 誤區(qū)二,食用油只提供能量吃的量應(yīng)該越少越好? 這個說法是不準(zhǔn)確的,食用油除了提供能量,還有其他營養(yǎng)功能。食用植物油的主要營養(yǎng)成分是脂肪、維生素E、植物固醇。脂肪又稱甘油三酯,約占食用油的99%以上,是人體重要的供能物質(zhì)。甘油三酯是甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸種類很多,不同品種植物油脂肪酸種類和含量不同,營養(yǎng)也不相同,有些脂肪酸是人體必不可少而自身又不能合成的,如亞油酸和α-亞麻酸,主要從植物油中攝入。 植物油不僅能為人體提供能量,而且在烹調(diào)中賦予食物特殊的色、香、味,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)飽腹感,節(jié)省蛋白質(zhì),適量攝入能夠滿足生理需要,促進(jìn)維生素A、維生素E等脂溶性維生素吸收和利用,對維持人體健康發(fā)揮重要作用。 因此,烹調(diào)油不是吃得越少越好,而應(yīng)該適量攝入,《中國居民膳食指南(2022)》推薦的食用量是每人每天25-30克。 誤區(qū)三,反式脂肪酸不好一點都不能吃嗎? 脂肪酸包括順式和反式兩類,反式脂肪酸有三個來源: 1.來源于天然食物,如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品,植物油中也含有一定量的反式脂肪酸。 2.植物油氫化和精煉過程中會產(chǎn)生。 3.食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長。常用植物油的脂肪酸大多屬于順式脂肪酸。 反式脂肪酸攝入過量會增加動脈粥樣硬化性冠心病的風(fēng)險,但是一點也不吃幾乎做不到,因為牛羊肉和奶制品及植物油中都有。 因此《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成人每日攝入量不宜超過2克。減少反式脂肪酸攝入有幾個小竅門: 1.烹飪過程中控制食用油的使用量,避免油溫過高和反復(fù)油炸煎炒。 2.購買包裝食品注意看營養(yǎng)標(biāo)簽,盡量選擇不含反式脂肪酸或含量低的食物。 (來源:北京青年報文/張銀娥寧夏疾控中心)...

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