05月31 全球一半食管癌都在中國，我們到底吃錯了什么？

我們?nèi)粘Ｉ钪械拇笫滦∏?，都能用“吃”來描述。可以說，天上飛的、地上跑的、水里游的、樹上長的…就沒有我們不能吃的。甚至有網(wǎng)友說：“我這一輩子，最拿得起放不下的，就是筷子。”“吃”的意義是如此重大，但國人消化疾病腫瘤的患病率卻非常高，食管癌就是一個典型，全球一半食管癌都在中國。這不禁讓人想問：“中國人到底吃錯了什么？”

1、全球一半食管癌都在中國

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）于2018年9月發(fā)布了2018年最新全球癌癥統(tǒng)計數(shù)據(jù)《全球癌癥報告》，提供了全球185個國家和地區(qū)36種癌癥的發(fā)病率、死亡率等相關(guān)數(shù)據(jù)。

▲2018年全球癌癥報告。

數(shù)據(jù)顯示，2018年有57.2萬人新診斷為食管癌，同時又有50.9萬人死于食管癌。根據(jù)WHO數(shù)據(jù)，我國食管癌患病率和死亡率排在全球第五位；但因我國龐大的人口基數(shù)，食管癌新發(fā)患者和死亡患者的人數(shù)卻占全球的55%左右。

▲（圖表來自騰訊醫(yī)典）

從數(shù)量上看，全球食管癌患者有一半都在中國，而與我們相鄰的日本、韓國等國家，食管癌發(fā)病率并不高。

2、中國人到底吃錯了什么？

看到這里不禁讓人思考：愛吃的中國人，到底吃錯了什么？

01 我們吃得太燙

“快，這個得趁熱吃，別涼了！”從小到大每天的飯桌上，家家都能聽見這句話。好像“趁熱吃、趁熱喝”已經(jīng)成為長輩、親人之間“表達愛”的一種方式。吃火鍋時，從鍋里撈出來，吹吹，就能直接放嘴里了！剛出鍋的面，冒著熱氣吸溜吸溜的，一分鐘就下肚了。

早在2016年6月，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布在《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。

并且，在正式發(fā)表的致癌物評估報告中，非常熱（高于65℃）的飲品，被列為很有可能的（IIA類）致癌物。其實不僅是熱飲，深受中國人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣的危害。

2019年3月，一項發(fā)表在《國際癌癥雜志》（International Journal of Cancer）上的超大規(guī)模研究《食管鱗狀細胞癌茶飲料溫度與風險的前景研究》，又一次實錘認證這個理論。

▲研究發(fā)表在International Journal of Cancer雜志。

這項對超過5萬40-75歲的人隨訪了10年的研究發(fā)現(xiàn)，高于60℃的熱茶，就會增加食管癌風險了。研究顯示，茶水溫度≥60℃、偏愛滾燙熱茶、泡茶到飲用間隔時間很短都與食管癌的發(fā)生風險相關(guān)。

02 我們吃得太辣

“能吃辣嗎？”我們平時吃飯總會有意無意中問一句。生活中不少人有喜歡吃辣的習慣，餐餐必辣。不吃辣就覺得飯沒味道。辣條、辣椒、辣醬一個都不少，辣的過癮。麻辣火鍋、麻辣燙、辣子雞、酸辣肥牛、麻辣烤翅…越來越多人吃飯不能離開“辣”，無辣不歡。

北京友誼醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師王婧2011年10月20日在健康時報癌癥版上介紹：過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，上皮細胞核酸代謝受影響，從而出現(xiàn)黏膜炎癥，長此以往，有可能促使食管發(fā)生癌變。

03 我們愛吃腌制食物

不管是南方北方，國人都喜歡吃一些腌制食物。在北方，一臨近冬季家家就都開始腌酸菜、腌蘿卜，而南方人更喜歡腌制咸魚、火腿、臘腸等等。但是這些腌制品多少都會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過多也會增加患癌幾率。

2012年中華腫瘤防治雜志刊登的一項磁縣食管癌高發(fā)區(qū)的研究報告指出：食用酸菜的量與食管癌的發(fā)病率呈正相關(guān)。

同樣，在中國腫瘤臨床雜志中一項關(guān)于林縣食管癌和酸菜關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，我國華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)（主要是位于河南、河北、山西交界的太行山地區(qū)）的飲水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較食管癌低發(fā)區(qū)顯著增高，可能是食管癌的一個重要致病因素。

04 吸煙、喝酒

吸煙也是導致食管癌的危險因素。在《臨床和實驗醫(yī)學》雜志中一篇《吸煙與食管癌關(guān)系的研究進展》研究中指出：吸煙者患鱗狀食道癌的幾率比不吸煙者高 5 倍。而且，在吸煙誘發(fā)的鱗狀食管癌方面，男性的風險也要高于女性。

2018年《亞洲外科》雜志中一篇《食管癌：危險因素、遺傳相關(guān)性和治療》的研究指出：酒精已被確定為鱗狀食管癌的危險因素。每周平均酒精攝入量超過 170 克，患鱗狀食管癌的風險明顯增加。更加可怕的是，喝高度白酒，以及同時吸煙、酗酒，發(fā)生食管癌的幾率更高。

05 我們吃得太粗糙

很多人經(jīng)常愛吃一些粗糙的雜糧食物，這也會增加食管癌的幾率。北京大學醫(yī)學出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不細，粗糙的食物在經(jīng)過食道的時候會損傷食道的黏膜。長期保持這樣的飲食習慣，反復的“黏膜損傷-修復-再損傷-再修復”過程，這也就可能導致食管癌的癌前病變。

3、看看你是不是食管癌高危人群？

哪些才是食管癌高危人群呢？2019年上海市抗癌協(xié)會發(fā)布的《居民常見惡性腫瘤篩查和預防推薦》中指出：年齡>40歲，并符合下列任一項危險因素者，就屬于高危人群：

1、來自我國食管癌高發(fā)區(qū)（我國食管癌最密集區(qū)域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南側(cè)，尤以磁縣為著，在秦嶺、大別山、川北、閩粵、蘇北、新疆等地也有相對集中的高發(fā)區(qū)）；

2、有上消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、反酸、進食不適等癥狀；

3、有食管癌家族史；

4、患有食管癌前疾病或癌前病變；

5、具有食管癌高危因素如吸煙、重度飲酒、頭頸部或呼吸道鱗癌等。

2019年上海市抗癌協(xié)會發(fā)布的《居民常見惡性腫瘤篩查和預防推薦》，給出了食管癌的具體篩查建議：

1、食管癌高危人群普通內(nèi)鏡檢查，每2年一次；

2、內(nèi)鏡檢查病理提示輕度異型增生，每年1次內(nèi)鏡檢查；

3、內(nèi)鏡檢查病理提示中度異型增生，每半年1次內(nèi)鏡檢查。