12月30 素食生活：護(hù)養(yǎng)五臟 易養(yǎng)心神

合理飲食是健康的基石，不僅要吃動(dòng)平衡做到營養(yǎng)適量，還需種類豐富做到營養(yǎng)均衡。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“凡欲診病者，必問飲食居處”的記載，把“食飲有節(jié)”作為養(yǎng)生總原則之一，提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。唐代孫思邈在《備急千金要方》中指出：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)狻Ｈ裟苡檬称金忉屒榍布舱?，可謂良工?！?/p>

合理飲食，避不開食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配。近年來，受飲食文化、健康觀念和環(huán)保意識(shí)的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活。

素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，也有戒食奶制品和蜂蜜者。從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜。“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。但對(duì)于現(xiàn)代人而言，凡是從土地和水中生長出來的植物均被認(rèn)為是素食。那么，應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)和選擇素食和葷食呢？

五谷為飲食基礎(chǔ)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》講“正氣存內(nèi)，邪不可干”，又云“天食人以五氣，地食人以五味”。人的新陳代謝和思維活動(dòng)、身體活動(dòng)都需要?dú)狻７斌w字的“氣”中有一“米”字，可見古人也認(rèn)為米是氣的重要來源。米即谷物，為植物的種子，具有生生之氣，它凝聚了最精華的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅為自身繁衍準(zhǔn)備好了充足的條件，也為人類生存繁衍提供了優(yōu)良的食物。稻谷已有上萬年的栽培歷史，是人類文明起源的基礎(chǔ)，亦是中國的文化象征之一，江山社稷的“稷”即“谷神”的意思。中醫(yī)經(jīng)典強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，《中國居民膳食指南2016》膳食寶塔中也是以谷物作為飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

可見，無論是中國文字、文化、中醫(yī)經(jīng)典著作，還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，都強(qiáng)調(diào)人的營養(yǎng)要以谷物為主，補(bǔ)氣為用。

中醫(yī)認(rèn)為，氣有正氣、清氣，對(duì)人體健康有益；也有邪氣、濁氣對(duì)身體健康有害，邪氣、濁氣過重也就成為毒氣。在中國飲食文化中有主食和副食之說，主食就是糧食，以五谷雜糧為主；副食就是糧食以外的其他各種食物。

當(dāng)今社會(huì)，許多人進(jìn)食動(dòng)物食品（肉、蛋、奶）和油過多，導(dǎo)致人外表看上去雖然很強(qiáng)壯，但容易得一些怪病、暴病、大病。而谷物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補(bǔ)的多是清氣正氣。廣為人知的民間諺語“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”即是生動(dòng)寫照。無論吃葷吃素，都是以五谷為主。

素食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)

營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威T·柯林·坎貝爾博士所著的《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書中提到，過多進(jìn)食動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，而中國傳統(tǒng)的素食為主的飲食結(jié)構(gòu)確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率。大量翔實(shí)的證據(jù)證明，純天然素食能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預(yù)防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對(duì)防治多種慢性疾病均有積極作用。

素食出于天然，蘊(yùn)有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，在補(bǔ)養(yǎng)氣血的同時(shí)，還具有以下特點(diǎn)。

護(hù)養(yǎng)五臟

選擇素食的飲食方式可保養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)臟腑。這是因?yàn)閯?dòng)物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會(huì)加重多個(gè)臟腑的負(fù)擔(dān)。而素食易消化吸收、代謝排泄相對(duì)容易。

靜養(yǎng)心神

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性，心性平和。動(dòng)物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現(xiàn)失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。

營養(yǎng)均衡

中醫(yī)主張人要體質(zhì)平和，中醫(yī)有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛咸五味。比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡。且素食含膳食纖維較多，提供營養(yǎng)同時(shí)，能促進(jìn)通便排毒。

如身體出現(xiàn)輕微不適時(shí)，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫?zé)嵝允澄?，以調(diào)寒熱；可選補(bǔ)益類食物或清泄類食物，以調(diào)虛實(shí)。

素食的營養(yǎng)價(jià)值

植物中的營養(yǎng)成分是豐富全面的，只要保護(hù)好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營養(yǎng)。如要堅(jiān)持長期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補(bǔ)充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復(fù)合營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏。需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應(yīng)保證蛋奶和豆制品；孕婦也不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。

對(duì)于素食者而言，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值更為重要，應(yīng)選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時(shí)，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質(zhì)的攝入。此外，某些食物經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)和維生素B12含量會(huì)明顯升高，且有利于鈣等營養(yǎng)元素的吸收，如豆腐乳等可適當(dāng)補(bǔ)充。

素食是一種生活方式

素食不單純是飲食問題，也是動(dòng)物與人類的倫理學(xué)和自然環(huán)境問題。在健康優(yōu)先、綠色環(huán)保、建立生命共同體的大背景下，素食意義凸顯。當(dāng)前很多人積極倡導(dǎo)低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式?？梢姵运夭粌H是營養(yǎng)觀，也是健康觀、幸福觀、人生觀、價(jià)值觀、世界觀的一種展現(xiàn)。

不論素食與否，均應(yīng)以合理飲食、心身健康為要。中醫(yī)的經(jīng)典著作中，沒有提到純素食，但飲食結(jié)構(gòu)偏于素食，尤其五谷為養(yǎng)，奠定了素食為主的飲食結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)代社會(huì)即使做不到純素，也應(yīng)做到葷素搭配合理。