10月30 減糖從廚房開始

人們對糖的喜愛與生俱來，無論大人還是小孩都很難抵擋它的誘惑。但糖在提供甜蜜的同時，也給人類健康帶來無限負(fù)擔(dān)：肥胖、齲齒、皮膚變差、內(nèi)分泌紊亂、血糖波動……減糖、控糖，甚至戒糖也成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題，但消費者真的了解糖，知道如何科學(xué)減糖嗎？近日，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布《中國居民糖認(rèn)知調(diào)查》，把我們不知不覺吃進(jìn)去的糖研究得明明白白。

以往調(diào)查顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，其中最高的三個年齡組為3~6歲組（17.1克）、7~12歲組（13.5克）、13~17歲組（13.1克）；隨著年齡增長，糖攝入量總體呈下降趨勢；糖平均攝入量，女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪時表示：“我國3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克，平均供能比為1.9%。《中國居民膳食指南(2022)》推薦，糖攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)，可見沒有超標(biāo)。同時，糖攝入的供能比也遠(yuǎn)低于世界其他國家。但我們不能盲目樂觀，特別是兒童青少年，糖攝入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素，長期攝入過多，會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡，從長遠(yuǎn)看可能導(dǎo)致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問題?！?/p>

面對糖的健康危害，調(diào)查顯示，68%消費者有控制意愿，特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強烈。但說到減糖，很多人容易想到含糖飲料、糕點、糖果、巧克力等，本次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，78%消費者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但調(diào)查結(jié)果顯示，對糖攝入貢獻(xiàn)率最高的四類食物分別是食糖（烹調(diào)用）、含糖乳制品類、飲料類和焙烤食品類。其中，廚房用糖是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，人們普遍將減糖的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括在家做飯，為了提鮮、增加紅潤色澤，紅燒肉、松鼠桂魚、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家應(yīng)從自家廚房開始，培養(yǎng)清淡口味。鐘凱也表示：“任何事物都有兩面性，過量吃糖會給身體造成傷害，但糖并非一無是處。它不僅能給人帶來愉悅的享受，當(dāng)身體能量供給受限時，還能快速讓我們恢復(fù)體力，維持血糖穩(wěn)定，適當(dāng)攝取糖還能促進(jìn)消化，有利于食物吸收。因此，生活中科學(xué)、合理攝入糖分才是關(guān)鍵?！?/p>

阮光鋒建議大家：牢記50克攝糖上限，主動做減糖訓(xùn)練，嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意；對普通人群來說，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿足每日的糖分需求，如果當(dāng)天吃了其他含糖量高的食物，最好減少主食攝入；平時喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量；烹飪時用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖；學(xué)會看加工食品標(biāo)簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定少買，甚至不買；減少在外就餐次數(shù)，多在家吃飯，更好控制糖攝入量。