10月30 減糖從廚房開(kāi)始

人們對(duì)糖的喜愛(ài)與生俱來(lái)，無(wú)論大人還是小孩都很難抵擋它的誘惑。但糖在提供甜蜜的同時(shí)，也給人類(lèi)健康帶來(lái)無(wú)限負(fù)擔(dān)：肥胖、齲齒、皮膚變差、內(nèi)分泌紊亂、血糖波動(dòng)……減糖、控糖，甚至戒糖也成為網(wǎng)絡(luò)熱議話(huà)題，但消費(fèi)者真的了解糖，知道如何科學(xué)減糖嗎？近日，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布《中國(guó)居民糖認(rèn)知調(diào)查》，把我們不知不覺(jué)吃進(jìn)去的糖研究得明明白白。

以往調(diào)查顯示，我國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，其中最高的三個(gè)年齡組為3~6歲組（17.1克）、7~12歲組（13.5克）、13~17歲組（13.1克）；隨著年齡增長(zhǎng)，糖攝入量總體呈下降趨勢(shì)；糖平均攝入量，女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“我國(guó)3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克，平均供能比為1.9%?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》推薦，糖攝入量每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以?xún)?nèi)，可見(jiàn)沒(méi)有超標(biāo)。同時(shí)，糖攝入的供能比也遠(yuǎn)低于世界其他國(guó)家。但我們不能盲目樂(lè)觀，特別是兒童青少年，糖攝入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期攝入過(guò)多，會(huì)影響能量及其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看可能導(dǎo)致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問(wèn)題。”

面對(duì)糖的健康危害，調(diào)查顯示，68%消費(fèi)者有控制意愿，特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強(qiáng)烈。但說(shuō)到減糖，很多人容易想到含糖飲料、糕點(diǎn)、糖果、巧克力等，本次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，78%消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)糖攝入貢獻(xiàn)率最高的四類(lèi)食物分別是食糖（烹調(diào)用）、含糖乳制品類(lèi)、飲料類(lèi)和焙烤食品類(lèi)。其中，廚房用糖是我國(guó)城市居民攝入糖的第一大來(lái)源，其貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，人們普遍將減糖的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實(shí)際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括在家做飯，為了提鮮、增加紅潤(rùn)色澤，紅燒肉、松鼠桂魚(yú)、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家應(yīng)從自家廚房開(kāi)始，培養(yǎng)清淡口味。鐘凱也表示：“任何事物都有兩面性，過(guò)量吃糖會(huì)給身體造成傷害，但糖并非一無(wú)是處。它不僅能給人帶來(lái)愉悅的享受，當(dāng)身體能量供給受限時(shí)，還能快速讓我們恢復(fù)體力，維持血糖穩(wěn)定，適當(dāng)攝取糖還能促進(jìn)消化，有利于食物吸收。因此，生活中科學(xué)、合理攝入糖分才是關(guān)鍵。”

阮光鋒建議大家：牢記50克攝糖上限，主動(dòng)做減糖訓(xùn)練，嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意；對(duì)普通人群來(lái)說(shuō)，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿(mǎn)足每日的糖分需求，如果當(dāng)天吃了其他含糖量高的食物，最好減少主食攝入；平時(shí)喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量；烹飪時(shí)用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖；學(xué)會(huì)看加工食品標(biāo)簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定少買(mǎi)，甚至不買(mǎi)；減少在外就餐次數(shù)，多在家吃飯，更好控制糖攝入量。