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“民以食為天”，人們的幸福感也體現(xiàn)在一日三餐里，食物的影響日積月累，改變著人們的體格和健康狀況?！俺缘脿I(yíng)養(yǎng)”“吃得健康”關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭的健康，居民的營(yíng)養(yǎng)狀況也是反映國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和國(guó)民健康素質(zhì)的重要指標(biāo)。黨的十八大以來，隨著健康中國(guó)建設(shè)的推進(jìn)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康各項(xiàng)工作取得積極進(jìn)展和明顯成效。 ——編?者 大力推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng) 近年來，吃飽對(duì)于國(guó)人而言已不再是問題，然而各類“隱形營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”卻凸顯出來：動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)過度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過高；膳食纖維、礦物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足……隨著健康意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)需求明顯提升，群眾比以往任何時(shí)候都更加注重和關(guān)心營(yíng)養(yǎng)問題。 國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰介紹，近年來，我國(guó)大力推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)。在政策標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)方面，發(fā)布67項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，組織修訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，制定發(fā)布嬰幼兒配方食品系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型；在改善專業(yè)服務(wù)方面，建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)，結(jié)合各地優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)格局，支持研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校和臨床營(yíng)養(yǎng)科室，培育營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，提供營(yíng)養(yǎng)專業(yè)服務(wù)；在普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面，組織編寫國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科普叢書，每年舉辦全民營(yíng)養(yǎng)周和中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主題活動(dòng)，開展對(duì)母嬰、兒童、老年人、職業(yè)人群、慢性病患者等營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，采用多種途徑對(duì)群眾關(guān)心、健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題給予解疑釋惑，提升營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)可及性。 監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。2020年我國(guó)18—44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。農(nóng)村6歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。與此同時(shí)，定期測(cè)量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標(biāo)的人群比例顯著增加，居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng)。 改善兒童、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)“幼苗”健康茁壯生長(zhǎng) “兒子在學(xué)校能吃上雞腿、牛排，還有紫菜湯、白菜湯……”從老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外賣騎手，在他的記憶里，小時(shí)候一早就要把摻著玉米面的米先煮熟，再把飯炒好，用舊罐頭瓶裝著帶去學(xué)校。如今兒子的校園生活與自己的童年完全不同，宋得春感到很欣慰。 這樣的改變，源于我國(guó)實(shí)施的“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”。從2011年開始，我國(guó)啟動(dòng)該計(jì)劃，為義務(wù)教育階段農(nóng)村貧困家庭學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，從最初的每學(xué)習(xí)日每人補(bǔ)助3元增加到現(xiàn)在每學(xué)習(xí)日每人補(bǔ)助5元，中央財(cái)政累計(jì)安排補(bǔ)助資金1968億元，每年惠及約3800萬(wàn)學(xué)生。 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，近年來我國(guó)開發(fā)學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師等營(yíng)養(yǎng)配餐平臺(tái)，編制學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南、學(xué)齡兒童膳食指南等標(biāo)準(zhǔn)指南和系列科普書籍，開展系統(tǒng)培訓(xùn)，逐步提升基層疾控中心、教育部門、學(xué)校、供餐人員等配餐的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)水平有了很大提升。 2012年起，我國(guó)啟動(dòng)貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，為國(guó)家集中連片特殊困難地區(qū)的6—24月齡的嬰幼兒每天提供1包富含蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)包。同時(shí)，開展兒童知識(shí)的宣傳和看護(hù)人喂養(yǎng)的指導(dǎo)咨詢活動(dòng)。該項(xiàng)目依托婦幼健康系統(tǒng)的縣鄉(xiāng)村三級(jí)網(wǎng)絡(luò)，開展?fàn)I養(yǎng)包發(fā)放和科普知識(shí)宣傳教育，有效提高了項(xiàng)目覆蓋率、營(yíng)養(yǎng)包發(fā)放率，科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí)也得到廣泛普及。截至2021年，該項(xiàng)目已實(shí)現(xiàn)對(duì)832個(gè)原國(guó)家級(jí)的貧困縣的全覆蓋，累計(jì)受益的兒童人數(shù)達(dá)到1365萬(wàn)。 “這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施有效改善了貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，促進(jìn)了兒童生長(zhǎng)發(fā)育，得到了廣大群眾的高度認(rèn)可和歡迎?！倍′搹?qiáng)介紹，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)等國(guó)際組織也對(duì)該項(xiàng)目給予高度評(píng)價(jià)，YYB（“營(yíng)養(yǎng)包”的拼音首字母縮寫）已經(jīng)成為專有名詞，在國(guó)際社會(huì)具有廣泛影響力。 培養(yǎng)群眾身邊的營(yíng)養(yǎng)師 打通營(yíng)養(yǎng)健康落地最后一公里 “既想少油少鹽少糖，又想盡享菜肴美味，怎樣做才能兼顧美食與健康？中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師為您解答……”今年全民營(yíng)養(yǎng)宣傳周期間，不少注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師通過線上直播分享合理膳食相關(guān)知識(shí)，為群眾答疑解惑，掀起了一輪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康理念的科普熱潮。 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康訴求日益強(qiáng)烈，而膳食營(yíng)養(yǎng)平衡是一門科學(xué)，需要營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)人才提供服務(wù)。我國(guó)一些高等院校開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)課，一些醫(yī)院也設(shè)立了營(yíng)養(yǎng)科，但相較我國(guó)14億多人口龐大的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等相關(guān)專業(yè)人才短缺等問題仍然突出。大力培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才，保障全社會(huì)營(yíng)養(yǎng)傳播的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的權(quán)威性，對(duì)促進(jìn)全民健康至關(guān)重要。 “培養(yǎng)群眾身邊的營(yíng)養(yǎng)師，方能打通營(yíng)養(yǎng)健康落地最后一公里?！倍′搹?qiáng)介紹，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》之合理膳食行動(dòng)指出，要“每萬(wàn)人配備1名營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員”，目前已經(jīng)印發(fā)《關(guān)于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力提升培訓(xùn)試點(diǎn)考試工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》等12項(xiàng)文件，謀劃基層衛(wèi)生人才培養(yǎng)，?目前已有27省（區(qū)、市）啟動(dòng)試點(diǎn)工作。《基本醫(yī)療衛(wèi)生和健康促進(jìn)法》強(qiáng)調(diào)“開展未成年人和老年人營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”，在托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、餐飲單位等重點(diǎn)場(chǎng)所配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，具體對(duì)幼兒、中小學(xué)生、老年人等重點(diǎn)人群提供便捷的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。 “我國(guó)高度重視營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)，多措并舉加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才梯隊(duì)建設(shè)?！倍′搹?qiáng)指出，相關(guān)部門組織疾控人員營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)常態(tài)化培訓(xùn)，加強(qiáng)高等院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)科及人才建設(shè)，發(fā)展注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)技師、公共營(yíng)養(yǎng)師等不同層次人才的培養(yǎng)策略，培養(yǎng)中堅(jiān)力量。同時(shí)組建權(quán)威國(guó)家專家隊(duì)伍，2021年成立國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康專家委員會(huì)，匯集營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品等多領(lǐng)域200名專家，科學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康工作。 讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的“密碼” 如何科學(xué)解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？ 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧： 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括三部分內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。 營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分表往往有三列數(shù)據(jù)：第一列數(shù)據(jù)說明該食品主要含有營(yíng)養(yǎng)素的種類；第二列數(shù)據(jù)，反映的是每100克食品或100毫升或每份食品里各種營(yíng)養(yǎng)素的含量；第三列數(shù)據(jù)是營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV的百分?jǐn)?shù)，即每單位該食品中（100克或100毫升或1份食物）某種營(yíng)養(yǎng)素的含量占“每日所需營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。例如某食品的蛋白質(zhì)NRV為14%，就意味著吃100克該食品，可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。 在營(yíng)養(yǎng)素種類里，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，其他成分如鈣、鐵、維生素等信息由企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。 每100克食品中蛋白質(zhì)含量≥12克或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量≥6克，則該食品可以聲稱“高蛋白”。 每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱“低脂肪”。 每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克，則該食品可以聲稱“無(wú)糖”。 每100克或100毫升食品中鈉含量≤120毫克，該食品可以聲稱“低鈉”或“低鹽”。 每100克食品中鈣含量≥30%NRV或每100毫升食品中鈣含量≥15%NRV，該食品可以聲稱“高鈣”或“富含鈣”。 營(yíng)養(yǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分水平高或低、有或無(wú)的說明。不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱，如高蛋白、低脂、無(wú)脂、低鈉、無(wú)鈉、低糖或無(wú)糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例如，高鈣餅干可以使用“鈣”的功能聲稱：有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素功能的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，不能更改一個(gè)文字。 讀懂標(biāo)簽中提示的食品營(yíng)養(yǎng)特性，就可以根據(jù)健康需求合理選擇食品。例如，高血壓患者更關(guān)注標(biāo)簽里的鈉含量，可以選擇低鈉、無(wú)鈉食品；糖尿病患者更關(guān)注糖的標(biāo)識(shí)。如果想減重，可以關(guān)注標(biāo)簽里能量的標(biāo)準(zhǔn)，選擇低能量、無(wú)能量的食品……這就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。...
民以食為天。從吃飽到吃好，再到吃出健康，幾十年來，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿足食物營(yíng)養(yǎng)需求？“大食物觀”為如何更好守護(hù)大家的“舌尖幸福”給出了答案。 合理搭配，一方水土養(yǎng)一方人 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，中國(guó)從1982年開始進(jìn)行國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康情況監(jiān)測(cè)，40年來的監(jiān)測(cè)表明，國(guó)民攝入的食物日趨充足和多樣化，膳食營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，人口營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏比例大幅下降，6-17歲兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩率下降到2%以下。但與此同時(shí)，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率上升，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，有超過一半的成年居民超重或肥胖，成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加。 “我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，缺陷是谷類食物攝入過多，動(dòng)物性食物攝入量偏少，奶類和水果較為缺乏?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任常翠青指出，隨著居民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾笕忸惡陀椭M(fèi)過多，而粗雜糧、薯類食物減少，這樣容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入失衡，引發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)問題。 近年來，“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板，那么，中國(guó)存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？ “研究發(fā)現(xiàn)，以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區(qū)的膳食，是‘東方健康膳食模式’的代表，這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)主任楊月欣介紹，這些地方膳食的主要特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽，蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有，并且居民擁有較高的身體活動(dòng)水平。 “新修訂的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’，目的在于挖掘和傳承中國(guó)健康飲食文化，傳承我們身邊看得見、摸得著的膳食模式?！倍′搹?qiáng)表示，這種膳食模式有助于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高預(yù)期壽命，降低慢性病發(fā)病率。 “一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)人吃什么，要基于國(guó)土資源來安排合理飲食。”在常翠青看來，除了江南地區(qū)，通過合理搭配，其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案。 廣開食源，讓百姓餐桌更豐富 “要樹立大食物觀”，習(xí)近平總書記今年3月6日在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員聯(lián)組會(huì)時(shí)提出的這一重要要求讓人們印象深刻。 多位專家分析，“大食物觀”內(nèi)涵更加豐富，它強(qiáng)調(diào)在確保糧食供給的同時(shí)，還要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物的有效供給，也就是守好“米袋子”的同時(shí)，要拎穩(wěn)“菜籃子”，還要端牢“油罐子”，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食物的供求平衡，更好滿足人民群眾日益多樣化的食物消費(fèi)需求。 “森林蘊(yùn)藏著豐富的食物，是天然的大糧庫(kù)?！敝袊?guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動(dòng)物、植物種子、果實(shí)或葉子中含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國(guó)以林下種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經(jīng)濟(jì)年產(chǎn)值超9000億元。 “例如油茶（又稱山茶）屬于山茶科山茶屬，是我國(guó)特有的木本油料樹種，用它的種子榨取的山茶油色清味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)南方山區(qū)人民常吃的食用油?！睏钪裔榻B，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，山茶油的維生素E含量高一倍，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過近10多年的推廣種植，現(xiàn)在全國(guó)山茶面積已達(dá)6800萬(wàn)畝，已經(jīng)形成了新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。 “食育”教育，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng) 攝取食物是人的本能，但吃與會(huì)吃、吃得健康有本質(zhì)區(qū)別。 “作為傳統(tǒng)飲食大國(guó)，強(qiáng)化以食物為載體、養(yǎng)成進(jìn)餐文明禮儀、學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)、提升食物選擇能力的‘食育’教育，是豐富‘大食物觀’內(nèi)涵和順應(yīng)人民對(duì)美好生活向往的為民之舉?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師吳佳指出，“食育”教育是衛(wèi)生與健康事業(yè)的重要組成部分，是提升兒童青少年乃至全民營(yíng)養(yǎng)健康水平的首選策略。 近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。其中，根據(jù)不同學(xué)段制定了“清潔與衛(wèi)生、烹飪與營(yíng)養(yǎng)等日常生活勞動(dòng)”等學(xué)段目標(biāo)。例如在烹飪與營(yíng)養(yǎng)方面，5—6年級(jí)學(xué)生要能根據(jù)家人需求設(shè)計(jì)一頓午餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)食譜，了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。 專家指出，兒童通過體驗(yàn)、感知食物的特性，了解和認(rèn)識(shí)食物，學(xué)習(xí)和豐富基于食物的生活經(jīng)驗(yàn)，有利于促進(jìn)其語(yǔ)言、感官、認(rèn)知、社會(huì)情感的發(fā)展，從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關(guān)系和心理狀態(tài)。 “希望‘食育’能得到越來越多人的重視?！眳羌驯硎?，“食育”不僅能培養(yǎng)孩子的勞動(dòng)能力，讓孩子掌握基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能，更有助于讓孩子與食物建立良好的連接關(guān)系，幫助孩子從小樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食行為，避免出現(xiàn)厭食、暴食等不良傾向，促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。 鏈接 新版膳食指南與上一版相比，食鹽攝入為何從小于6克改為小于5克？ 研究表明，過多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)。我國(guó)居民鹽攝入量普遍超標(biāo)，因此要堅(jiān)定降低每人每天的食鹽攝入量，培養(yǎng)清淡口味，逐漸做到量化用鹽。上一版膳食指南推薦的每天攝入小于6克鹽是階段性目標(biāo)，現(xiàn)在推薦每天食鹽攝入量不超過5克，既符合世界衛(wèi)生組織的健康指導(dǎo)值，也與健康中國(guó)的要求更好接軌。 在家如何做到每人每天5克鹽？ 第一，食不過量。如果攝入超過身體需要的食物量，很容易就多攝入鹽。拒絕高鹽食品，學(xué)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，注意隱性鹽，有很多調(diào)料、食物本身含有鹽，如雞精、味精、蠔油等調(diào)料含鈉量較高。 第二，學(xué)會(huì)烹飪。在家烹飪的用鹽量不應(yīng)完全按每人每天5克計(jì)算，孩子、老人每天的食鹽攝入量要更少一些?？梢允褂孟摞}勺罐，逐漸減少用量。 第三，適量減少肉類攝入。肉類食品用鹽較多，無(wú)論是包裝肉制品還是在家烹飪?nèi)忸?，都要注意少鹽。 ——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣 新版膳食指南中，動(dòng)物性食物、奶及奶制品、谷類薯類攝入量為何微調(diào)？ 為了方便老百姓理解記憶，本次修訂給出了各類動(dòng)物性食物總體攝入量。強(qiáng)調(diào)攝入水產(chǎn)品，主要因?yàn)槲覀兡壳皠?dòng)物性食物攝入以豬肉為主，魚相對(duì)吃得少。 奶及奶制品，每天要至少攝入300克，若攝入量超過每天500克奶類，建議選擇低脂或脫脂牛奶，這樣更有益健康。 谷類薯類原來放在一起，之所以把它們分開，是為了明確區(qū)分究竟應(yīng)該吃多少谷類或薯類。 ——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光 為什么把體重指標(biāo)放入膳食指南的準(zhǔn)則中？ 體重是反映營(yíng)養(yǎng)狀況等最客觀、最直觀、最簡(jiǎn)單的一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。很多時(shí)候，看體重變化就可以對(duì)人體能量攝入狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行初評(píng)。 為什么特別強(qiáng)調(diào)“吃動(dòng)平衡”？因?yàn)楫?dāng)前我國(guó)不少居民身體活動(dòng)不足，成年人超重和肥胖率過半，因此膳食指南特別提出，要通過增加身體活動(dòng)量來達(dá)到整體能量平衡，以維護(hù)健康。 有充足的證據(jù)表明，運(yùn)動(dòng)不僅有利于維持健康體重，還能降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管疾病等慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。我特別欣賞早期奧林匹克的一個(gè)口號(hào)：你想變得健康嗎？跑步吧。你想變得聰明嗎？跑步吧。你想變得美麗嗎？跑步吧。在這里想跟大家說，你想變得健康、聰明和美麗嗎？運(yùn)動(dòng)吧。 ——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)常翠青...
為了了解消費(fèi)者、業(yè)界和專家的認(rèn)知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動(dòng)各方形成共識(shí)，促進(jìn)未來食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心開展了專項(xiàng)調(diào)研，近日在京發(fā)布《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告》。本次調(diào)查涉及10個(gè)一線和新一線城市，共獲得有效問卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。主要調(diào)查結(jié)果如下： 1.廣東人吃得“最養(yǎng)生”，川人吃得“很安逸”。總體來看，約六成消費(fèi)者認(rèn)為自己營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”。然而僅有8.7%的專家認(rèn)為消費(fèi)者已經(jīng)充分掌握了營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，可見營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的傳播依然任重道遠(yuǎn)。本次調(diào)查的10個(gè)一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評(píng)方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動(dòng)也十分積極，這給“廣東人會(huì)吃”賦予了新的內(nèi)容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評(píng)方面盡管墊底，但依然樂在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動(dòng)。 中國(guó)工程院院士陳君石指出，營(yíng)養(yǎng)健康教育需要因材施教。對(duì)知識(shí)程度較高，改變意愿強(qiáng)的地區(qū)和人群，要在基本科普的基礎(chǔ)上提供更豐富的科學(xué)知識(shí)；反之，則以普及基本知識(shí)為主。關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內(nèi)生動(dòng)力，在有一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，從“要我改變”變成“我要改變”。 2.消費(fèi)者最想減鹽，但口味偏好難以撼動(dòng)。消費(fèi)者對(duì)“三減”（減鹽、減油、減糖）的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調(diào)查結(jié)果來看，“三減”最大的挑戰(zhàn)在于大多數(shù)消費(fèi)者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費(fèi)者不希望產(chǎn)品為了健康升級(jí)犧牲口味。 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應(yīng)用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進(jìn)策略，以時(shí)間換空間，讓消費(fèi)者逐步適應(yīng)少鹽、少油食品。 3.消費(fèi)者大大低估了家庭廚房的重要性。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高達(dá)80%的消費(fèi)者認(rèn)為，是否遵循健康飲食是個(gè)人選擇，對(duì)于外來干預(yù)存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為飲食健康的主要責(zé)任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專業(yè)界和企業(yè)界一致認(rèn)為家庭廚房才是核心。 對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，家庭廚房是國(guó)民健康的重要基石，而我們每一個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。只有家家戶戶都踐行“均衡膳食，吃動(dòng)平衡”，讓每一個(gè)“細(xì)胞”都健康起來，我們才能實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”。 4.消費(fèi)者關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但常感困惑。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費(fèi)者的首選渠道。但同時(shí)，近三分之二的消費(fèi)者苦惱于營(yíng)養(yǎng)建議經(jīng)常改變，不知道該相信哪種說法。 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質(zhì)量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費(fèi)者多從官方出版物（比如中國(guó)居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴(kuò)大權(quán)威信息的聲量。 5.企業(yè)健康升級(jí)行動(dòng)積極，但專家有更高期待。本次調(diào)查中近六成企業(yè)認(rèn)為目前市場(chǎng)健康食品供應(yīng)不足，超過80%企業(yè)的健康升級(jí)已經(jīng)付諸行動(dòng)。同時(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)認(rèn)為健康升級(jí)的政策扶持和正向激勵(lì)不足，導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)動(dòng)力有限。此外，很多專家認(rèn)為企業(yè)的健康升級(jí)尚未達(dá)到預(yù)期水平，且餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與專家預(yù)期差異更明顯。 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇認(rèn)為，食品企業(yè)的健康轉(zhuǎn)型最終要看消費(fèi)端的選擇，因此消費(fèi)者教育和企業(yè)配方升級(jí)一定要“雙管齊下”。否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會(huì)打擊企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的積極性。...